Ana sayfa > Yemekler > 26 Eylül Star Tv Soframız Eskişehir Yemekleri

26 Eylül Star Tv Soframız Eskişehir Yemekleri

Gizem Soysaldı’nın sunduğu Soframız’da 26.09.2011 Pazartesi günü Eskişehir mutfağından örnekler verilecek.

Gizem Soysaldı programda Eskişehir İli Nagihan Hanım’ın mutfağından Düğün Kavurması, Sorpa, Çiğ Börek ve Katlama tarifleri verilecek.

Sorpa

Malzemeler: yarım kk. kemikli kuzu eti, yarım demet taze soğan, 2 yemek k. domates salçası, 1 yemek k. kuru nane, 1 çay k. tuz, mısırözü yağı.

Meyanesi için: 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 yemek k. un

Yapılışı: Yarım demet taze soğan küçük küçük doğranır. Orta boy düdüklü tencerede az miktarda mısırözü yağıyla kavrulur. Üzerine iri parçalar şeklinde kesilmiş kemikli kuşbaşı kuzu eti eklenerek bir süre sotelenir. 2 yemek kaşığı domates salçasıyla birlikte bir süre daha kavrulduktan sonra üzerine bolca su ve bir çay kaşığı tuz eklenir, 15 dakika pişirilir. (Piştikten sonra meyanesi eklenirken tekrar su konmayacağı için suyunu ona göre ayarlamak gerekmektedir.) Bir kapta 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı un ve 1 adet yumurta iyice çırpılarak meyanesi hazırlanır. Kesilmemesi için et suyuyla ılıştırıldıktan sonra sürekli karıştırılarak yavaş yavaş çorbanın içine katılır. Bir taşım kaynadıktan sonra kuru nanesi ilave edilir. Yemeğimizin hazırlanma süresi ortalama yarım saat olup, 608 kişilik servis edilebilir.

Kıymalı çiğ börek

 Hamuru için: 2 yumurta, 20 kahve f. un, 1,5 kahve f. maden suyu, Yarım kahve f. sıvı yağ, 2kahve f. sirke, 1 paket kabartma tozu, 2 kahve fincanı su tuz.

İçi için: 250 gr kıyma, 1 orta boy soğan, 1 orta boy domates, 3 sivri biber, yarım demet maydanoz, 1 kahve f. su, tuz, karabiber 1,5 su b. sıvı yağ.

Yapılışı:

Unu eleyin ve ortasını açın. İçine yumurtaları, suyu, sıvı yağı, sirkeyi, tuzu, maden suyunu ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurun. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Üzerlerine nemli bir bez örterek yarım saat kadar dinlendirin. Bu arada bir kapta kıymayı, küp doğranmış soğanı, tavla zarı büyüklüğünde doğranmış domatesleri, doğranmış sivri biberleri, kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve suyu karıştırın. Dinlenmiş yuvarlakları unlanmış bir zeminde 1mm. kalınlığında açın.

Açtığınız yufkaların bir kenarına kıymalı harcı koyup diğer kenarını bu kenarın üzerine koyun. Hamur kenarlarını tırnak uçlarıyla bastırarak kapatın. Hamurları kızdırılmış sıvı yağda arakalı önlü kızartarak emici bir peçetenin üzerine alın.

Katlama

Malzemeler:
Hamuru için;

13 yemek kaşığı un
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 bardak su
Yufkaların arasına sürmek için 300 gr. tereyağı
Kızartmak için ayçiçek yağı
Toz şeker

Yapılışı: Derin bir kaba 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 1 çay bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz ve 1 bardak ılık su konduktan sonra 13 yemek kaşığı un azar azar eklenerek hamur yoğrulur. Kulak memesi kıvamındaki hamur orta büyüklükte on eşit parçaya ayrılır. Her bir beze nişasta ile çok ince bir yufka şeklinde açılır. 300 gr. tereyağı ocakta eritilir. Üzerlerini kapatacak şekilde tereyağı sürülen üç tane yufka üst üste konduktan sonra rulo şeklinde kıvrılır. Kıvrılan yufka orta büyüklükte 6 eşit parçaya bölünür.

Her bir parça kesilen uç kısımlarından bastırılarak top şekline getirilir ve tekrar çay tabağı büyüklüğünde açılır. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlandıktan sonra bol miktardaki kızgın ayçiçek yağında kızartılır. İçinin çiğ kalmaması için ağır ateşte kızartılmalıdır. Her iki tarafı da pembeleştikten sonra servis tabağına alınır. Katlamalar sıcakken üzerine bir miktar toz şeker serpilir. (Şekerin erimesi için bu işlem mutlaka sıcakken yapılmalıdır.) Arzu edilirse sade şekilde de servis edilebilir.

Düğün çorbası

Malzemeler: 1 kilo kol kısmından iri parçalar şeklinde kesilmiş kuşbaşı kuzu eti, 8 adet orta boy patates, 4 adet büyük boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı domates salçası, tuz, ayçiçek yağı

  1. Bu yazıya şimdilik yorum yazılmamış.
  1. Şimdilik geri bağlantı yok