28 Kasım Star Tv Soframız Ankara Yemekleri

Burcu Vural’ın sunduğu Soframız’da 28.11.2011 Pazartesi günü Ankara mutfağından örnekler verilecek. Burcu Vural programda Ankara İli Nursel Hanım’ın mutfağından Ay Böreği, Patatesli İçli Köfte, Bici Aşı ve Perçem Tatlısı tarifleri verilecek. 

Ay Böreği – Nursel’in Mutfağı: Ankara

MALZEMELER: ½ kg dana kıyma, 2 adet orta boy kuru soğan, 1 çay kaşığı karabiber, ½ çay kaşığı kimyon, katı yağ, sıvı yağı
Hamuru için: 1 bardak süt, 1 su bardağı ılık su, 1 adet maya, 1 çay kaşığı toz şeker, un, tuz

YAPILIŞI:
Böreğin içi için 2 adet kuru soğan bir tatlı kaşığı katı yağ ile kavrulur. Soğanlar tamamen kavrulmadan ½ kg dana kıyma ilave edilerek beraber kavrulur. Harca önce 1 çay kaşığı karabiber ardından da ½ çay kaşığı kimyon ilave edilir ve kavrulur. Hamuru için bir adet mayanın üzerine 1 çay kaşığı toz şeker ilave edilir. Böylece hamurun daha fazla kabarması sağlanır. 1 su bardağı ılık su, bir bardak sütün ve 3 çay kaşığı tuzun ardından göz kararı un elenerek ilave edilir. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulan hamur dinlendirilir. Dinlenen hamur 6 büyük bezey ayrılır. Unlanan bezeler büyültülerek açılır. Açılan hamurun üzeri, eritilen 3 yemek kaşığı katı yağ ve katı yağa eklenen çok az sıvı yağı ile yağlanır. Yağlanan yufka rulo şeklinde kıvrılır. Her yufkaya aynı işlem uygulandıktan sonra ilk kıvrılan yufkadan başlayarak şekil verme aşamasına geçilir. Rulo hakindeki yufka 4 parmak genişliğinde kesilerek parçalara ayrılır. Ayrılan parçalar elde döndürülerek kıvrılır ve katlanır. Katlanan yufkanın içine kavrulan kıymalı harç yerleştirilir ve börek yarım ay şeklinde kapatılır. Artan yağa bir adet yumurta çırpılır, fırına girmeden önce böreklerin üzerine sürülür. Ay börekleri 200 derecede pişirilir.

Patatesli İçli Köfte – Nursel’in Mutfağı : Ankara

Bici Aşı – Nursel’in Mutfağı : Ankara  

Perçem tatlısı

Malzemeler: 1 kase öğütülmüş ceviz, bol ayçiçeği yağı

Hamuru için: 4 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 2 su bardağı un, ½ çay kaşığı tuz

Şerbeti için: 3 su bardağı şeker, 3 bardak su, 1-2 damla limon suyu