arşiv

Yazılar buna göre etiketlendi; ‘Diyarbakır Yemekleri’

2 Ağustos Star Tv Soframız Diyarbakır Yemekleri

Cuma, 02 Ağu 2013 Yorum yok

soframızdiyarbakırRamazan ayı boyunca her gün farklı şehirde farklı tatlatı ve tarifleri bize sunan soframız’ın güzel sunucusu Seda Kement bugün bize Diyarbakır ili Şeniz Hanım’ın mutfağından Mercimekli tarhana çorbası, Belibağlı, Üsküre kebabı ve Peynir helvası tarifleri verilecek.

Belibağlı

Malzemeler: yarım kg. yağsız kıyma, 1 kg. yaz kabağı, 2 adet domates, bir kaç tane sivri biber, 1 yemek k. salça, 1 bardak su, maydanoz, karabiber, yenibahar, tuz.

Üsküre kebabı

Malzemeler: 1 kg. kuzu eti, 10-15 adet arpacık soğan, 5-10 adet ceviz büyüklüğünde taze patates, 1 yemek k. domates salçası, 1 tatlı k. biber salçası, 1 servi kaşığı sade yağ, 2 su b. pirinç, tuz, karabiber, 5 bardak su.

Hazırlanışı:

Soğan, kuzu eti, patates, domates ve biber salçası, sade yağ, pirinç tuz, karabiber ve suyuda koyup iyice harmanlayıp üsküre tasının içerisine basıyoruz. Ocakta pişiriyoruz.

Peynir helvası

Malzemeler: 1 kg. taze tuzsuz peynir, 2 su b. şeker, 2 yemek k. un, 1 yemek k. sade yağ.

Hazırlanışı:

2 tavaya ihtiyacımız var birinde un kavrulacak diğerinde ise peynir eritilecek.

Önce un ve yağ kavrulur. Diğer tarafta peynirleri ufak dilimlere ayırıp tavaya koyun. İçine 2 bardak kadar şekeri dökün ve eritin.

Eriyen peynirin içine yavaş yavaş unlu karışımı katarak hiç durmadan topaklanmaması için karıştırın. Kıvamını aldığı zaman servis tabağına alın.

Mercimekli tarhana çorbası

Malzemeler: 1 su b. kırmızı mercimek, 2 topak tarhana, yarım yemek k. sade yağ, tuz.

Diyarbakır tarhana tarifi

1 kg. dövme, 1 adet ekmek hamuru, 1 demet maydanoz, 1 demet nane, yarım kg. yeşil biber.

28 Mart Star Tv Soframız Diyarbakır Yemekleri

Çarşamba, 28 Mar 2012 Yorum yok

Burcu Vural’ın sunduğu Soframız’da 28.03.2012 Çarşamba Diyarbakır mutfağından örnekler verilecek.

Burcu Vural programda Diyarbakır İli Emine Hanım’ın mutfağından Mumbar Dolması, İçli Köfte, Yoğurt Çorbası ve Kat Kat Tatlısı tarifleri verilecek.

Kat Kat Tatlısı

Malzemeler:
3 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1,5 çay kaşığı tuz
1 kase yoğurt
2 çay bardağı sıvı yağ
1 kase su
aldığı kadar un
5 kaşık katı yağ
şerbeti için;
3 bardak şeker
3 bardak su
2-3 damla limon suyu
Yapılışı:
malzemelerin hepsi karıştırılır. yoğurulur.( katı yağ hariç ) bir avuçiçi kadar pazılar yapılır. büyük yufka haline gelecek kadar açılır. üstü yağlanır oklavaya sarılır. oklavanın üstünde boydan boya kesilir.sonra küçük karelere ( 4 parmak eninde ) bölünür.elde burulur tekrar merdaneyle yuvarlak şekilde açılır, kızgın yağda kızartılır. soğuk şerbete atılır. servis yapılırken ceviz serpilir.
Mumbar Dolması 
Malzemeler:5 adet mumbar 2 adet işkembe,mumbarın iç malzemesi ,1 kg elde çekilmiş yağlı kıyma,3 büyük boy soğan,3 su bardağı pirinç,1 yemek kaşığı biber salçası,1 yemek kaşığı sadeyağ – tuz,karabiber , kuru nane
Yapılışı:
Mumbarlar ve işkembeler çok iyi temizlenir ve yıkanır işkembeler 10×10 cm boyunda parçalara kesilir.her bir parça ufak keseler halinde dikilir.bir yanında 2 cm kadar açık yer bırakılır.
mumbarlar ; yağlı tarafı dışarı gelecek şekilde tersine çevrilir. bu işlem musluk altında su ile  yapılırsa  kolay olur. içi için hazırlanan malzemeler iyice karıştırılır. işkembe keseleri yarısına kadar doldurulur. açık bırakılan yer tekrar dikilir. mumbarlar , parmak ucu ile yağlı tarafı içe gelecek şekilde doldurulur. gevşek dolmasına dikkat edilir.dolma işlemi tamamlanınca işkembe keseleri yarı pişince çatalla delinir. mumbarlarla birlikte kaynayan suya atılır. pişerken suyu azalırsa sıcak su ilave edilir. ve sıcak servis yapılır.
İçli Köfte – Emine’nin Mutfağı: Diyarbakır
Yoğurt Çorbası – Emine’nin Mutfağı: Diyarbakır
Kaynak:startv.com.tr/soframiz/

19 Mart Star Tv Soframız Diyarbakır Yemekleri

Pazartesi, 19 Mar 2012 Yorum yok

Burcu Vural’ın sunduğu Soframız’da 19.03.2012 Pazartesi Diyarbakır mutfağından örnekler verilecek.

Burcu Vural programda Diyarbakır İli Muammer Hanım’ın mutfağından Ezme Çorbası, Nardan Aşı, Ciğerli Perde Pilavı ve Peynir Lokma tarifleri verilecek.

Peynir Lokması
Malzemeler:
500 gr Taze Peynir
5 Adet yumurta
500 gr Toz şeker
Yarım çay kaşığı karbonat
Pirinç unu veya normal un
Limonsuyu
Yapılışı:
Peynir derin bir kap içerisine konulup tahta bir kaşıkla ezilir. Üzerine yumurtalar kırılır.yarım çay kaşığı karbonat ilave edilir. Kıvama gelinceye kadar pirinç unu katılıp karıştırılır.tavadaki kızgın yağa birer kaşık dökülerek kızartılır ve bir tabağa alınır. Soğuyunca diğer yandan hazırlanmış şurubun içine atılır.
Ezme Çorbası 
 
Malzemeler:3 su bardağı kırmızı mercimek ,1 kahve fincanı pirinç,250 kg yağsız kıyma,1 kahve fincanı koruk suyu veya 1 limon suyu,2 yemek kaşığı sıvı yağ,Tuz,Karabiber
Yapılışı:
Mercimek yeteri kadar suda iyice haşlanır. Süzgeçten geçirilip, posaları ayrılarak atılır. Kıyma et, tuz karabiber ilave edilerek yoğrulur, küçük köfteler yapılır.köfteler yağda kızartılı. Posası ayrılmış mercimeğe 2-3 bardak sıcak su pirinç katılır. pirinç ezilinceye kadar pişirilir. Kızarmış köfteler yağı ile beraber ilave edilir. Tuz, koruk veya limonsuyu katılarak bir taşım kaynatılır. Sıcak servis yapılır.
Nardan Aşı – Muammer’in Mutfağı: Diyarbakır
Ciğerli Perde pilavı – Muammer’in Mutfağı: Diyarbakır
Kaynak:startv.com.tr/soframiz/?WebTVID=2933

13 Mart Star Tv Soframız Diyarbakır Yemekleri

Salı, 13 Mar 2012 Yorum yok

Burcu Vural’ın sunduğu Soframız’da 13.03.2012 Salı Diyarbakır mutfağından örnekler verilecek.

Burcu Vural programda Diyarbakır İli Neşe Hanım’ın mutfağından Ekşili Tavuk Çorbası, Diyarbakır Dolması, Taş Ekmeği Tatlısı ve Kabak Meftunesi tarifleri verilecek.

Taş Ekmeği

Malzemeler:

½  Kg un
1 Yumurte
1 Bardak süt
1 Tatlı kaşığı maya
1 Tatlı kaşığı şeker
Bir tutam tuz
Sadeyağ, Yeterince su

Yapılışı:
Maya ve şeker ılık suda eritilir. Bir kapta elenmiş unun ortası açılır. Eritilmiş maya, yumurta, süt ve su konur. Akıcı bir hamur elde edene kadarılık su ilave edilip çırpılarak yoğrulur. Bir kenarda mayalanmaya birakılır.
Ateşte ters oturtulan saç üzerinde veya teflon tavada bir kepçe ile dökülüp ince yayılarak ters düz pişirilir. Tepsiye alınır, eritilmiş sadeyağ ile yağlanır. Pekmez, toz şeker veya değişik armelatlar ile tatlandırılarak servis yapılır.

Ekşili Tavuk Çorbası

Malzemeler: 1 bardak pirinç, 1 kaşık sade yağ, 1 miktar tavuksuyu, tuz, koruk ekşisi,1 tutam karabiber

Diyarbakır Dolması – Neşe’nin Mutfağı: Diyarbakır

Kabak Meftunesi

Malzemeler: 1 kg. et, 1 kg. kabak, 2 yemek k. salça, 1yemek k. yağ, yarım bardak koruk veya sumak,1baş sarımsak

Kaynak:startv.com.tr/soframiz

7 Mart Star Tv Soframız Diyarbakır Yemekleri

Çarşamba, 07 Mar 2012 Yorum yok

Burcu Vural’ın sunduğu Soframız’da 07.03.2012 Çarşamba Diyarbakır mutfağından örnekler verilecek.

Burcu Vural programda Diyarbakır İli Didem Hanım’ın mutfağından Ayvalı Kavurma, İç Pilav, Hedik Çorbası ve Peynirli Kadayıf tarifleri verilecek.

MALZEMELER
2 Bardak buğday
½ Bardak nohut
1 Büyük kuru soğan
2 Kaşık un
Kekik,Tuz,Biber
Yapılışı:
Buğday ve nohut ayıklanır, bol suda iyice haşlanır. Kuru kuru hedik (diş hediği) olarak yenecek ise suyu süzülerek alınır. Tuz ekilerek yenir.
Sulu hedik için kaşık yağda soğan kavrulur. haşlanmış sulu karışıma ilave edilip, kaynatmaya devam edilir. Suyu eksilir ise sıcak su ilave edilebilir. Ayrıca bir tavada iki kaşık un, bir kaşık yağ ile hafifçe pembeleşene kadar kavrulur ve karışıma ilave edilir.
Kekik , tuz, biber konarak çorba kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Ayvalı kavurma
Malzemeler: yarım kg kuzu kuşbaşı, 1 adet ayva, 2 adet sivri biber, 1 adet kuru soğan, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, yarım çay kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı:
Et, ince kıyılmış soğan ve yağ tavaya konur, suyunu salana kadar orta ateşte kavrulur. Sonra kuşbaşı doğranmış ayva, ince kıyılmış biber, tuz eklenir. 20 dakika kadar kavurduktan sonra kekik atılır, ateşten alınır.
Peynirli kadayıf
Malzemeler: 200 gr. tel kadayıf, 2 çorba k. tereyağı, 200 gr. dil peyniri.
Şerbeti için: 1 su b. toz şeker, 1,5 su b. su, 1 dilim limon
Üzeri için: kaymaklı dondurma, yeşil fıstık
İç pilav
Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 4 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 3 çorba kaşığı kuşüzümü, 2 çorba kaşığı margarin, 2 adet küçük boy soğan, birer tutam tarçın,yenibahar, karabiber, 5-6 dal dereotu, yeteri kadar sıcak su, tuz.

27 Şubat Star Tv Soframız Diyarbakır Yemekleri

Pazartesi, 27 Şub 2012 2 Yorum

Burcu Vural’ın sunduğu Soframız’da 27.02.2012 Pazartesi Diyarbakır mutfağından örnekler verilecek.

Burcu Vural programda Diyarbakır İli Oya Hanım’ın mutfağından Duvaklı Pilav, Kulak Çorbası, Pür Lezzet ve Halbur Hurma Tatlısı tarifleri verilecek.

Duvaklı pilav

Malzemeler : 2 avuc un + ayrıca 1 k. un, 2 yumurta, 2 çay k. tuz, 250 gr. kıyma, yarım limon, karabiber, yağ, et suyu, 1 yemek k. salça.

Yapılışı:

İki avuç un, bir yumurta, tuz, bir miktar su ile yoğurulur.  Bu yoğrulan malzemeden oluşmuş yufkalar un ile açılıp kare şeklinde kesilir. Kıymaya tuz ve karabiber eklenerek yufkaların üzerine küçük küçük konup bohça şeklinde kapatılarak yağda kızartılır.Yanmaması içinde sürekli karıştırılır.
Tencereye 1 kaşık un konarak pembeleşinceye kadar karıştırılır. Bu sürekli karışımın üzerine 4-5 bardak kadar et suyu ilave edilir. Bir yumurtanın sarısı yarım limonnun suyu ile çırpılarak eklenir. Bir iki kaynar gelince ateşin dibi kapatılır.Servis yapılırken kulaklar kuru olarak tabaklara servis edilir.Daha sonra üzerlerine iki kepçe suyu dökülerek içilir.

Halbur Hurma

MALZEMELER
2 YEMEK KAŞIĞI ODUN KÜLÜ
5 SU BARDAĞI SU
3 BARDAK UN
1 BARDAK SIVI YAĞ
1 VANİLYA
1 KABARTMA TOZU
250 GR CEVİZ

BALI İÇİN MALZEME
2 BARDAK ŞEKER
2 BARDAK SU
3-4 DAMLA LİMON SUYU

YAPILIŞI
UN YAĞDA KAVRULUR, PEMBELEŞİNCE ATEŞTEN ALINIR SOĞUMAYA BIRAKILIR. KÜL SU İLE KAYNATILIR, ALTA ÇÖKÜNCE ÜSTTEKİ TEMİZ SU BAŞKA BİR KABA AKTARILIR. BU İŞLEM 4-5 DEFA YAPILIR.  UNUN İÇİNE KABARTMA TOZU VE VANİLYA KONUR, KÜLLÜ SU İLE YOĞULUR (KULAK MEMESİ KIVAMINDA). CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE ALINAN HAMUR 3 PARMAKLA BASTIRILARAK HALBURDA YUVARLANIR. İÇİNE CEVİZ KONUR, YUVARLAK KAPATILIR. FIRINDA 250 DERECEDE PİŞİRİLİR. PEMBELEŞİNCE ÖNCEDEN KAYNATILAN SOĞUMUŞ ŞEKER BALINA BATIRILIR.

Duvaklı Pilav

Malzemeler: 2 su b. pirinç, 4 b. su, 2 yemek k. sadeyağ, tuz ( yeteri kadar)

Duvağı için: 1/2 kg. yağsız kıyma, 1 su b. badem, 1 k. sadeceyağ, karabiber, yenibahar, tuz.

Kaynak:startv.com.tr/soframiz