arşiv

Yazılar buna göre etiketlendi; ‘soframız ankara elazığ taş ekmeği’

18 Kasım Star Tv Soframız Elazığ Yemekleri

Cuma, 18 Kas 2011 Yorum yok

Burcu Vural’ın sunduğu Soframız’da 18.11.2011 Cuma günü Elazığ mutfağından örnekler verilecek.

Burcu Vural programda Elazığ İli Nilay Hanım’ın mutfağından Hanım Köftesi, Taş Ekmeği , Kavurmalı Bulgur Tiridi ve Söğürtme tarifleri verilecek.

Kavurmalı Bulgur Tiridi

Malzemeler: 300 gr. dana veya koyun etinden hazırlanmış kavurma, 1 kase ince bulgur, 2 adet orta boy kuru soğan, 1 demet maydanoz, 4-5 sap taze soğan, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, yarım çay bardağı mısır özü yağı

Taş Ekmeği 

Malzemeler:
1,5 kase un, 2 adet yumurta, 5 yemek kaşığı ekşimemiş yoğurt, 2 su bardağı süt, 1,5 kase su, 1 paket kabartma tozu, 1 kase dövülmüş ceviz
Şerbeti için; 3 su bardağı toz şeker, 3,5 bardak su, 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küçük bir parça limon kabuğu

Yapılışı: Şerbeti için; 3 su bardağı toz şeker, 3,5 bardak su ve birkaç damla limon suyuyla küçük bir parça limon kabuğu ocakta kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra içine 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı eklenir ve kaynatmaya devam edilir. (Şerbetin orta kıvamda olmalıdır. Ne çok koyu ne de çok ince olmamalıdır.) Tatlımız için şerbetin sıcak hamurların soğuk olması gerekmektedir. Hamuru için; derin bir kabın içinde 2 adet yumurta iyice çırpılır. Üzerine 5 yemek kaşığı (küçük bir kase) ekşimemiş yoğurt ilave edilir. (Hamurun lezzetli olması için özellikle ekşimemiş, taze yoğurt kullanılmalıdır.) 2 su bardağı süt de eklendikten sonra sıvı malzemeler iyice karıştırılır.

Hemen ardından 1,5 kase un ve 1 paket kabartma tozu ilave edilerek iyice çırpılır. Hamurun pişerken incecik olması için harcın kıvamı biraz sulu olmalıdır. Bu yüzden içine 1,5 kase su eklenir ve iyice çırpılır. Harcın ayran gibi oldukça sıvı bir kıvamda olması gerekmektedir. Önceden ısıtılan orta büyüklükte yanmaz tavaya bir kepçe harç dökülür. Hamurun ince olması için tavaya iyice yayılır. Orta ateşte her iki tarafı da hiç yağ konmadan kızartılır. Pişen hamurlar yumuşamaması için temiz bir bezin üzerine yerleştirilir. Soğuyan hamurlar birer birer sıcak şerbete batırıldıktan sonra üst üste tabağa yerleştirilir. Har bir katın arasına önceden dişe gelecek kıvamda dövülmüş ceviz serpilir. Son katın üzerine de ceviz serpildikten sonra tatlımız servise hazırdır.

Söğürme

Malzemeler: 6 adet büyük boy patlıcan, 3 adet büyük boy kırmızı biber, 2 büyük diş sarımsak, 1 çay bardağı süt, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber, mısır özü yağı