arşiv

Yazılar buna göre etiketlendi; ‘soframız kayseri rokoko’

17 Nisan Star Tv Soframız Kayseri Yemekleri

Salı, 17 Nis 2012 Yorum yok
Burcu Vural’ın sunduğu Soframız’da 17.04.2012 Salı Kayseri mutfağından örnekler verilecek.
Burcu Vural programda Kayseri İli Hülya Hanım’ın mutfağından Börek Aşı Çorbası, Düz Yağlama, Pehli ve Rokoko tarifleri verilecek.
Pehli

Malzemeler:
2 kg koyun kaburga eti  (kaburgasından pehlilik et)
(üst deri bozulmadan iç kısmından pirzolalık bölümler üçer üçer  pirzola seklinde hazırlanır)
4 adet patlıcan
1 kg domates
250 gr yeşil biber
4 adet kuru soğan
1  baş sarımsak
2 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
4 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı  süzme yoğurt
Üzeri için:
kırmızı biber
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı süzülmüş yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Eti koparmadan yıkadıktan sonra kağıt havlu ile kurulanır sonra üçer üçer kesilir.. Derili kısmına aşağıdaki karışım sürülerek geniş bir tavada tereyağı da  nar gibi  kızartılır; Sosu için hazırlanan malzemeler karıştırılıp sürülecek..Daha sonra kızartılan etin yüzü alta gelecek şekilde tencereye konur.tavadaki kızartma yağıda üzerine eklenir.Diğer tarafta domatesler soğanlar biberler ve sarımsaklar yemeklik şekilde doğranıp,salça tuz kırmızı biber ve salça karışımı ile harmanlanır.karışımın 3 te biri etin üzerine konur2 bardak sıcak su ilave edilir ağzı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır.1.5 saat pişirilir.
Diğer taraftan patlıcanlar alaca soyulup boyuna 4 e bölünür1.5 – 2 cm uzunluğunda kuşbaşı seklinde doğranıp,tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletip süzülür.Kalan harc patlıcanlara eklenip harmanlanır ve yarı pişmiş etin üstüne eklenir ve kendi suyunda 2 saat pişmeye bırakılır,
Büyük bir tepsiye patlıcanlar altta pehli eti üste gelecek şekilde boşaltılır.servis için bu şekliyle masaya gelir.
Börek Aşı Çorbası – Hülya’nın Mutfağı: Kayseri
Düz Yağlama – Hülya’nın Mutfağı: Kayseri
Rokoko 
 
Malzemeler:6 adet yumurta ,4 yemek kaşığı Tozşeker,1 su bardağı süt,1 paket vanilya,2 paket krem şanti,2 paket kakaolu bisküvi,1 su bardağı Hindistan cevizi,1 su bardağı ceviz,1 su bardağı çilek,2 adet kivi
Yapılışı: 
Önce yumurtalar ve toz şeker beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpılır.Daha sonra içine vanilya ve krem şanti eklenir tekrar çırpılır. Sonra 1 bardak soğuk süt eklenir ve çırpılır.Karışımın içine yarım su bard Hindistan cevizi be kırılmış kakaolu bisküviler katılır,altına naylon serilmiş kalıba dökülür donmaya bırakılır.Sonra kalıbı ters çevirip çıkartılır üzerine Hindistan cevizinin kalanı serpilir .Servis edileceği tabağa çilek kivi ve ceviz eklenerek servis yapılır .
Kaynak:startv.com.tr/soframiz/